焉咸菜放油会坏吗

不确定，腌咸菜有两种类型：

水腌：这种腌法不能见油，咸菜不能露出水面，通常要用大石头压着；干腌：没有水，把食物和调料搅拌均匀后按压在坛子里封口，这种腌法对油的要求不严格，可以把油倒入和食物中一起搅拌均匀腌渍。