海鲜年夜饭食谱做法
1、油焖大虾
(1)原料:鲜虾300克、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5克、料酒适量。
(2)制作方法
①将新鲜大虾用凉水洗净。剪去虾腿、虾须并抽出沙线。葱姜切丝备用。
②锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。下入葱姜丝炒香。烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。中火焖至汤汁浓缩即可。
2、香椒皮皮虾
(1)原料:皮皮虾500克、红剁椒30克、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。
(2)制作方法
①皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出。
②热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;放入葱蒜炒香;倒入皮皮虾肉,快速翻炒;调入蚝油和糖、盐调味;然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
3、清蒸多宝鱼
(1)原料:多宝鱼350克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、白酒10毫升、葱50克、姜30克。
(2)制作方法
①多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;在鱼身上切出菱形花刀;盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟。
②水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
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