三鲜馅饺子的做法
做面。把面粉放适量凉水和成面团,不要太硬,不然不好包。盖上保鲜膜,放一边醒着,醒的时间越长越好用。
准备馅。下去皮去头和虾线,冲洗干净,切碎,放少量料酒,盐和黑胡椒抓匀腌制15分钟。木耳提前泡发,洗净,切碎。鸡蛋打散,炒熟晾凉,备用。香菇洗净,焯熟,切碎。韭菜摘去老叶,洗净,用厨房用纸擦干,切碎。把所有馅料放盆里。先放葵花籽油和香油,拌匀,韭菜让油包住,防止出汤。最后放花椒面和盐搅拌均匀。
制作饺子皮。醒好的面揉光滑,取一小块,搓成长条,切成小剂子。把剂子撒上面粉,按扁,擀成饺子皮。
制作饺子。饺子皮放馅就可以包了,多放点馅才好吃。包好饺子,锅里放充足的水,再放点盐,水开后下饺子。
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