摊咸食用热水还是凉水
摊咸食最好是用凉水来和面,凉水和面的话面粉中的蛋白质就不能发生热变形,从而形成较强的面筋,和出的面更加结实,这种面团更适用于需要水煮和烙的面食,反之则最好用温水和热水来和面。
怎么摊咸食
咸食是我国北方地区的一种传统食品,名字有很多,有的地方叫做面托儿,有的地方叫做塔糊,是以北方小麦为原料制作而成的,取材极为广泛,有南瓜、北瓜、黄瓜、萝卜、肉松等等。
在摊咸食的时候和面是极为重要的,一般用凉水和面会更好一些,用冷水或者是温度比较低的水进行和面,面粉中的蛋白质就不能发生热变形,从而形成较强的面筋,所以和出的面团更加结实。
用冷水和面的面团特点是成品颜色比较白,吃起来有弹性极为爽口,不容易散开碎裂,一般适用于需要水煮和烙的面食,反之则最好用温水或者是热水来和面。
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