沙县小吃里鸡腿鸭腿是怎么做的
卤鸡腿的做法:
主料:鸡腿5个,老卤汁300克。
辅料:盐,香叶,桂皮,白芷,葱段,姜片蒜,花椒,大料,干辣椒。
步骤:
1、鸡腿冷水下锅,放入姜片和1个葱段,煮到水开,将鸡腿捞出。
2、老卤汁提前从冰箱拿出解冻,过滤,将老卤汁大火加热至锅开。
3、准备调料,香叶,桂皮,白芷,葱段,姜片,蒜,花椒,大料,干辣椒,加入水和老卤汁煮滚。
4、鸡腿放入,小火炖半小时加盐,再炖半小时。
5、浸泡入卤汁。
6、吃前加热工凉食。
卤鸭腿的做法:
主料:鸭腿1只。
辅料:桂皮,香叶,小茴香,八角1只,老抽2汤匙,洋葱,食用油,料酒,老卤汤。
步骤:
1、准备食材。
2、水烧开,加入料酒,放入鸭腿焯水。
3、锅烧干,加少许油煸鸭表皮,把油沥去。
4、加开水,和配料烧开。
5、鸭腿加入卤汤。
6、把炒锅里的水加入。烧开,转小火卤制1小时,停火泡半小时,卤炖半小时,停火泡一泡。
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