渠县油锅子的做法
主料:面条(生)200克、五花肉150克。
辅料:黄瓜、半根、胡萝卜。
调料:姜、甜面酱、黄酱、老干妈、白糖、小葱、植物油。
做法:
1、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用;
2、海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱;
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香;
4、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒;
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味;
6、出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味;
7、炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,浇上炸酱即可。
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