生咸鱼怎样吃
注意:吃前最好是用淡醋水冲泡15分钟左右。
原因:①冲淡鱼的盐分以及晾晒时的污垢;②去掉一部分腥气;③淡米醋水能使鱼的肉质变嫩。
做法:
⒈蒸:将咸鱼切块,洗净装盘,生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面,水开后上锅蒸8-10分钟就行了;
⒉煎:咸鱼切成块、洗净,姜切成丝,先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可;
⒊咸鱼茄子煲:茄子在七成热的油中过油,主要是先控干茄子中多余的水分,然后起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒,再放入咸鱼粒翻炒、下料酒,把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一至两分钟,换入沙煲后,加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
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