郫县豆瓣酱可以炒什么菜
郫县豆瓣可以炒回锅肉,麻婆豆腐,盐煎肉,豆瓣鱼,烩鸡杂,红烧肉等等这些菜。
其中回锅肉做法为:
用料:后腿肉,青蒜苗,郫县豆瓣,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精。
烹调工艺流程 :
1、肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生,捞起用帕子搭在肉上自然晾凉;
2、青蒜苗的处理:将其蒜苗头拍破,白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节;
3、肉的刀工成型: 肉切成大薄片;
4、回锅工艺:锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲;
5、下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色;
6、先下青蒜苗头 ,略炒闻香再下蒜苗叶同炒;
7、调味加入少许豆豉,白糖、味精,即可。
注意事项:
1、肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉);
2、甜面酱用水稀释后再用;
3、甜面酱和酱油起到调色和增香之用,需适量。
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