肉馅制作技巧
1、把五花肉进行焯水后切成碎末状,切的事越碎越好,买的五花肉最好是,选的那种三分肥肉七分瘦肉的五花肉,想要做出非常好吃的饺子,在选肉方面是非常关键的,所以一定要严格的挑选。
2、把肉馅放到盆中,加入料酒和耗油以及酱油,生抽和老抽,以及姜和盐一定要适量,顺着一个方向进行均匀的搅拌,然后把肉馅里面放入十三香等调料粉,一定要记得在制作饺子馅的时候,一般是先放湿料,这样就可以让大家记忆起来非常的方便,大家也总结出了一定要放两抽两油,这是最常用的两种调味品。
3、最重要的一步,就是配菜,这个配菜就是洋葱,具体的做法是一定要知道的,不然制作出来也是非常不好吃的,把两个洋葱放到盐水里面浸泡两个小时,然后把这些洋葱用刮子擦成丝儿,然后再用刀子切碎。
4、用手把洋葱里面的水分给充分的挤出来,然后把挤出水分后的洋葱和肉均匀的,搅拌在一起,其实这样还没有完,还要加上这两种配菜。
5、这两种配菜就是香菇和木耳。把这种配菜给切碎之后。
6、加入熟油和香油。然后进行均匀的搅拌,搅拌均匀之后倒入肉馅当中,这样制作出来的肉馅是非常完美的,不管怎么搭配,肉和配菜最好的比例就是一比一,而且还可以根据自己的口味进行调制,如果喜欢吃肉的话也可以多加一点肉,放入油是为了可以把肉身上的味道给包裹起来,这样吃起来的味道更加美味一些。
7、在煮饺子的时候可以在谁里面加入一些盐,这样就可以防止饺子皮粘在锅上而出现破损的情况,这样在煮饺子的时候,就不会出现破皮的情况。
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