新鲜兔子皮处理方法是什么
1、浸水回软家庭硝制兔皮,一般室温维持在20℃左右为宜。晾干后的兔皮应先用较钝的铲刀铲去皮上附着的油膜与残肉,然后浸入清水中1-2天,使兔皮尽可能恢复至鲜皮状态。
2、脱脂方法兔皮硝制的好坏,脱脂是关键环节。传统方法是用碳酸钠液(2克/升)涂洒在板面上,尽量避免药液接触毛面,以免兔毛发脆,经10-20分钟用清水洗净。然后用洗衣粉(2克/升)温水调和后浸泡皮张,10分钟后用清水洗净。
3、浸酸硝皮经浸水、清理、回潮后的兔皮即可浸酸硝皮。用20%芒硝(硫酸钠)、25%米粉,液比1:6-8(以湿度重计)浸泡1-2周,用手握测试,如皮板已柔软不发硬,则硝制完成。米粉以糯米粉或大米粉为宜,忌用面粉代替,面粉虽能发酵,但易粘毛,硝成后不易脱掉。兔皮入硝液后,应每天翻动1次,使缸内温度均匀。硝好的皮张应及时取出晾干,待皮张半干时向四周拉撑1次,以免皮板过度收缩。
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