八仙也夸赞的美味:永州喝螺
螺是一种在白垩纪以前就存在的动物,也是一种贝壳类动物,更是餐桌上的美食,每当到了夜晚的时候不少的夜市都有着许多的炒田螺等美味,在永州的喝螺小吃更是充满了特色。
那么,本期小吃文化大全一起了解永州喝螺。
永州喝螺是湖南永州一带的汉族小吃,属于湘菜系。选用当地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。永州喝螺的味美,主要是它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。
永州喝螺是选用当地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。
永州喝螺的制作特别讲究。首先选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油,过两天后,使之吐出污泥杂质再用清水洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。
然后剁掉螺尾,加少许食盐搓洗干净,放到烧红的铁锅里,稍炒干水气后,加适量茶油再炒,直至铁螺脱掉掩皮为止。
这时,再用勺铲出掩皮加食盐和小小量米酒复炒,然后将生姜、大葱、辣椒、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,到入肉沁,加盖煮滚身长分钏即可。但久煮则不甜不香,不嫩不脆。食喝螺还要得法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新不定期乍到的外地客人,常常望望“螺”兴叹,难以领略到永州喝螺特有的趣味。
虽然叫“大田螺”,其实大不过鸡蛋,厨师们却在狭小的空间里让螺肉和猪肉和平相处,田螺里的汁液和盆中的汤液也味道大不相同。尤其是那吃法,从汤到冰、从冰到汤,从辣到淡,再从淡到辣,短时间内巨大的落差让味蕾有些来不及适应,但也正是在这短时间内的冷热浓淡的转换和刺激,一道菜变得更有滋味了。
食喝螺还要得法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人,常常望“螺”兴叹,难以领略到食此菜特有的趣味。
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