新鲜竹笋泡了一夜可以吃吗
一般泡十二小时左右就可以吃。生竹笋中富含草酸成分,吃之前需要将其焯水,然后放入冷水中浸泡一段时间才可充分去除其中的草酸,否则口感会带有苦涩味,还会影响身体对钙质的吸收,通常生竹笋切片或切段后放入冷水中泡十二个小时,期间每三小时左右换水一次,直到竹笋颜色变淡发白,质地柔软即可烹饪食用。
将竹笋浸泡在水中,然后定期换水,也是短期保存竹笋的一种方法,但浸泡竹笋在常温下3-4小时左右就要换水,最长不超过6小时,如果浸泡时间过长容易滋生细菌等微生物,导致竹笋变味变质,尤其是夏季高温时期,长时间浸泡的竹笋很可能带有酸臭味、质地糜烂、水质变得浑浊等变质现象,这种情况下竹笋含有细菌等毒素,误食可引发呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状,是千万不能吃的。
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