海鲜去腥味的方法
1、盐巴,在开始烹调之前,于海鲜上抹上盐巴腌制约5~10分钟,冲洗掉后再用厨房纸巾擦干,便有效去除腥臭味。若是腥味较重的海鲜,可以延长腌制时间至15~20分钟。盐腌法常用于鱼、虾类食材,是最基本的去腥方式。适合以烧烤、香煎的方式烹煮。
2、辛香料,选用葱、生姜、辣椒、蒜头、五香粉或八角等辛香料用来腌渍海鲜,能增添风味又抑制腥味;也可以直接调制成酱料,搭配煮好的海鲜食用,便会降低鱼虾贝类本身的腥味。另外,先把辛香料切碎下锅爆香,再放入海鲜食材一起烹调,也是很棒的方法。辛香料一定要先切碎、拍碎,并且下锅爆香,才能散发出本身的浓郁香气。
3、柠檬汁,只要在海鲜料理中淋上适量的柠檬汁即可,可说是简单又快速的去腥法,吃起来还带有柠檬清香,让人食欲大开!用来替干贝、鱼类去腥均相当适合,下次试试在烤好、煎好的鱼片上淋上柠檬汁吧,美味超乎你的想像,怕酸的人也能接受。若家中没有柠檬,同样带有酸味的白醋也有不错的去腥效果!将适量的白醋涂抹于鱼皮上,稍微静置一下再冲洗、擦干,便可用来烧烤。
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