三鲜水煮鱼做法需要准备的材料
一、原料:
草鱼、黄豆芽。
二、辅料:
鸡蛋清、姜、蒜、干辣椒若干、花椒适量。
三、调料:
豆瓣酱、盐、淀粉、料酒、花生油。
四、做法及步骤:
1、洗干净鱼,鱼身切片,姜切碎,蒜切片,干辣椒掰成小段;
2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;
3、黄豆芽掐根部,洗净备用,黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部;
4、锅置火上倒入花生油,下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油;
5、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味;
6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀, 加入适量热水,没过鱼即可;
7、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟;
8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;
9、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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