新鲜野猪肉肉怎么腌制
腌制方法:
一、材料:鲜野猪肉,食盐,花椒。
二、做法:
1、按鲜猪肉重量的百分之七备好食盐,将猪肉、花椒共同下铁锅炒热,至花椒出香后即可取出晾温备用。
2、用刀在肉块正反面切割几刀,深应及骨。趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中,肉皮不易腌透,而其下脂肪易腐,故在肉皮上应多开口、多加食盐,必要时可涂擦2至3次。
3、椒盐涂擦好后,即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中,上压重物,移至阴凉处保存。
4、按上法完成猪肉腌制的初步加工后,经2至3天,可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出,改变其原先放置的上下位置。并调整其表面盐粒的分布,如需拨散其中聚集未化的椒盐,涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方。
5、待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时,即可将肉块取出,用绳穿挂于阴凉通风处,晾干晾透即完成整个腌制过程。
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