做馅饼的面要放酵母和鸡蛋吗
酵母和鸡蛋都要使用。
馅饼做法配方:中筋面粉1000克、白糖80克、酵母30克、起酥油50克、泡多源10至20克、温水500克。
工艺:将泡多源均匀干拌入面粉中, 酵母用温水溶解加入面粉,将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解,再加入面粉中,和成面团,静止醒发2至5小时。然后,揪成小面团,轧成面皮刷点猪油,叠到一起,压成饼,包入肉馅或素馅,捏口后再按压成馅饼,煎烤至熟透金黄色即可。
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