生鲜鸡和冰冻鸡如何区分
1、生鲜鸡是指生鸡集中屠宰后,立即用冰水冷鲜、风冷,在这整个生产过程中始终处于0度到4度的冷链过程中,这种做法可以有效阻止微生物的生长与繁殖,不仅有利于卫生与食品安全的保障,更有助于控制禽类传染性疾病,同时能保持肉质柔软有弹性。
2、冷冻鸡属于冻品,是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后在零下18度的条件下储存,这种做法虽使有害微生物被抑制且保存时间较长,但冰冻破坏了禽肉的组织,易导致营养流失。
2、生鲜鸡的刀口位置有血水,表皮较有弹性,未开膛。而冰冻鸡的颜色偏白,刀口没什么血水,已开膛无内脏。
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