郏县羊肉饸饹汤怎么做
做法:
材料:精面粉500克、羊肉500克、水300克、油100克、黑酱10克
调料:八角少许、花椒少许、葱10克、蒜10克、姜10克、食碱1克
步骤:
1、把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下投入饸饹床;
2、将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,若要做凉面再拌点食油备用;
3、用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”);
4、将炒好的羊臊子装入锅内,用文火慢慢煮透;
5、.羊肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋食用即可。
小贴士:
饸饹和面时,水温随着季节变化,一般要求冬热夏凉春秋温,水量冬多夏少。
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