新鲜的蘑菇为什么会发黑

蘑菇发黑是里面营养的一种流失,一般吃了之后会中毒,现象是呕吐,恶心之类,建议不要再食用。

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:

温度,温度越高蘑菇保鲜越差,0-4℃是蘑菇保鲜的适温。湿度,低于百分之九十色泽变暗,易开伞变质。气体组成,可利用杀菌及调节PH值来抑制。酶活性,多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。蘑菇的保鲜方式,气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。

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