海鲜酱油的具体熬制方法
1、鲜虾半斤,洗净。
2、用手将虾头掰下来,顺带抽去肠线,虾壳一起剥去。
3、剥好的虾头和虾壳。
4、锅子不要倒油,开火后,将虾头和虾壳全部倒进去。
5、开小火,慢慢炒,丢几片生姜,顺锅边烹两勺料酒进去,炒出虾油。
6、倒入袋装酱油一袋。
7、放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块huang3片糖(冰糖也可)。
8、大火,烧开。
9、转小火,熬制6、7分钟。
10、煮好后倒出酱油汁,再重新加入清水继续熬煮一遍,类似熬中药“三碗水煎成一碗”,为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。
11.熬好后里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
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