酸咸菜的腌制方法
1、准备青菜叶子,首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来,平铺在干净的地上晾水分,约一天的时间即可,晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。
2、然后用清水洗净,洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净,重复洗三次,一定要清洗干净。
3、10-15片菜叶子整齐的放在一起,用带子紧紧的捆扎住,晾晒于太阳光下,晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒,不能中途提前拿下放在一起,否则容易将叶子捂黄的。
4、时间晒够,水分收的差不多时,就可以将其取下,必须立即腌制。
5、把带子改下,将菜叶子整理整齐,切下最头端的比较干的部分扔掉。
6、菜叶梗的切也是有技巧的,约2/3寸长即可。
7、等切到菜叶子部分,就必须收刀,将长度切为叶梗的1/4左右。
8、全部切好之后放到一起备用。
9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好,晾干部分水分备用。此时切成丝,和菜叶子放在一起。
10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面,还有花椒面、茴香面、八角面。
11、接下来就是揉的功夫了。揉的时候,可以带上手套,把整盆都搅拌均匀了,再揉,或者是直接从一侧一边均匀搅拌,一边揉搓,双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味,让腌制出来味道更好。
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