海鲜打边炉的做法
底汤用料: 甲鱼、老母鸡、红枣、枸杞、葱姜蒜粉、盐、油、米酒、肉桂叶。
涮料:甲鱼肉、鳝鱼、鱿鱼、草鱼、青虾、鱼丸、蟹柳、蟹钳、文蛤、海虹、田螺、带子、芥兰、金针菇、油麦菜、玉米、冬瓜、丝瓜。
做法:
1、将甲鱼放入盆中,倒入热水,令其排尽杂质,然后剁去甲鱼头,将外层衣膜去掉,再沿甲鱼裙边把壳撬开,去除内脏及体内黄油,最后将甲鱼肉和壳剁成件;
2、母鸡宰杀干净,将鸡骨和鸡肉分开,鸡肉切成片放入碟中淋上一层油,鸡骨、爪、颈、翅斩件备用(鸡头弃之);
3、大火加热炒锅中的油,把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒,随后淋入米酒一同烹炒3分钟,然后倒入沸水(沸水要是固体材料的4至5倍),放入葱姜蒜粉和肉桂叶,再加入红枣和枸杞;
4、 待锅中的水煮沸后撇去浮沫,转入大砂锅中,改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时,加盐调味,并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。
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