煎馅饼的方法
1、酵子头放到面粉上。(酵子头是软面块经一次保温发酵约4小时,打开时有酒香味,面团密布大泡,整体呈稠糊状的嫩发酵面。)
2、撒上面粉收拢成面团,逐渐活成稍软的面团。
3、素馅料。由韭黄、炸豆腐、黑木耳、平菇、虾皮加入蚝油、盐调成的素馅,包入素馅。
4、收拢成球,再按成饼,把饼擀大些,制成生坯。
5、热锅凉油润锅,放入生坯,定型后翻面。
6、两面煎至金黄色即可。
7、成品出锅。
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