新鲜牛蛙煮多久吃最安全 牛蛙皮子有毒吗
新鲜牛蛙煮多久吃最安全?
寄生虫不能在高温下生存。一般来说,在70度的温度下煮5-6分钟左右就可以杀死它们。但是,如果牛蛙只煮5-6分钟,就很难煮熟了。为了杀死其他病原体。细菌,为保证牛蛙的口感,建议牛蛙一定要彻底煮熟后再食用;一般要煮到牛蛙肉变色没有血丝为止,煮的时间不宜过长,否则牛蛙肉会被煮沸,影响食用口感。
牛蛙皮子有毒吗
牛蛙的皮是可以吃的,没有毒,而且富含胶原蛋白、维生素、钙、磷等营养物质。如果要吃的话,需要用开水将牛蛙皮烫一下,洗去表面的一层粘性杂物,然后充分煮熟。但是,一般情况下,我们不建议吃牛蛙皮,因为牛蛙皮内寄生虫很多,如果处理不当,很容易引起一些疾病。如果不想浪费,可以把牛蛙皮留作药用。
炒牛蛙肉很容易碎怎么办
第1点:牛蛙必须要新鲜,特别是冻过的牛蛙肉,肉质老且绵不易浆嫩,并且非常容易碎掉!
第2点:牛蛙宰杀之后,斩块的时候不要太小,特别是牛蛙腿上的肉,尽量的保持原形。斩好之后,第一时间用清水把里面的血水清洗干净,然后滤干,最好是吸干水分。
第3点:腌制牛蛙的时候,浆的时候尽量不要用力的去捏,直接将盐味腌进去就可以了,最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了,牛蛙肉本身很嫩,不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有粘液,就感觉牛蛙没有浆好,事实上不是的。
第4点:牛蛙最好是滑油,不要直接生炒!滑油的时候温度要稍微高一点点,第一时间将表皮凝固,还有时间要短,一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后,然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
第5点:炸好油的牛蛙在锅中炒的时候,最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来,避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。
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