新鲜蔬菜怎么冷冻保存
1、趁新鲜切段:冷冻青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜,以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜,清洗后切段或切丝,沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来,取用时才会比较方便。
2、先调味再冷冻:大部分的蔬菜水分多,冷冻后会让水分膨胀,破坏细胞组织,导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过,便能有助锁住水分,降低组织被破坏的程度。
3、先汆烫再冷冻:先汆烫再冷冻能达到杀青的目的,去除多数蔬菜本身带有的生涩味。滚水中可以加入少许盐巴,让绿色蔬菜色泽更漂亮。
4、先清炒再冷冻:水分较多的叶菜类,很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分,便能在冷冻后美味依旧。
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