黄县肴制作方法调料有哪些
做法:
1、 将蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天,需翻面两次;
2、 将肉整块用开水烫一下,约3分钟,再放进卤汁用小火煮两小时,如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可;
3、 将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实,约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中,配以姜丝即可。
调料:
花椒、盐、八角、小茴香、姜丝等。
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