腌咸蒜的正宗方法比例
1、比例:500g大蒜、500g酱油、130g醋、50g红糖、3片香叶、一小段桂皮、3颗八角、2g高度白酒。
2、大蒜剥皮,留两三层皮不剥,切掉根部,洗净,晾干水分备用。
3、熬料汁:酱油、醋、红糖、香叶、桂皮、八角倒入锅中烧开,关火放凉。
4、大蒜放到瓶子里,倒入料汁、白酒,盖上盖子腌制一个月左右即可。
大蒜按储存方式分为市场蒜和冷库蒜;主要栽培品种有:山东苍山大蒜品种群、吉林白马芽、山东成武大蒜、山东金乡白蒜、 江苏太仓白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜等。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌 消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜中含有一种叫 硫化丙烯的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒。
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