三鲜皮的做法和配方
1、食材:里脊肉100克、香菇4朵、香干2块、榨菜39克、面粉150克、糯米100克、鸡蛋2个、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生粉适量、老抽适量、生抽适量;
2、将糯米放入适量的热水泡上二十分钟;加两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;将里脊肉切成半寸的小米丁,加入盐,胡椒,生粉,生抽等调料;搅拌均匀后腌制一下;
3、将肉丁,香菇丁,香干丁,榨菜丁等三鲜馅准备好;在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐;加入适量的水调成稀糊;将锅烧热,放入少量的油。
4、下入腌好的肉丁翻炒,翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒,翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟,煮好后将八角,香叶和桂皮捞出,加入榨菜;
5、翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉,大火稍煮收汁; 盛入碗中备用;准备好面糊,打好一个鸡蛋,切好香葱末;
6、再将锅烧热,放入适量的油,倒入面粉糊;倒入面糊后转动一个锅, 使得面粉更加均匀;面皮定型后,在上面倒入适量的鸡蛋液;用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;将面皮翻一面,再沿着面皮边缘加入适量的油;
7、在面皮中间码放刚煮好的糯米饭,再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅,稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时,再在上面撒些葱花;翻个面,再煎一两分钟,再在上面撒些葱花。
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