新鲜米虾怎么做才好吃呢
1、清炸。将生原料用酱油、盐、酒拌好,入热油锅用旺火炸透,炸成后外酥内嫩。
2、干炸。将生原料经过调料拌渍后,去水分,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
3、酥炸。将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸,在油沸后将原料下锅,炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
4、纸包炸。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。
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