溜虾段的做法

材料:大虾300克,鸡蛋1个,元葱瓣50克。调料油1000克,绍酒1大匙,酱油、醋、白糖各1小勺,精盐、味精各三分之一小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量;

做法:

1、大虾去头、尾、皮,挑除沙线,洗净,坡刀切2至3段,加少许精盐、味精、绍酒基本调味,挂“全蛋糊”,入热油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温回升,再下入油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺;

2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精,鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用;

3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜

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