龙虾的腌制方法
1、原料:小龙虾500克、洋葱50克、青尖椒20克、芹菜50克、干辣椒节2把、大红袍花椒10克、清油火锅底料30克、香水鱼调料30克、豆瓣酱10克、大葱25克、老姜5克、大蒜8克、盐5克、料酒15克、油150克。
2、新鲜的小龙虾用手掰去头,里面的腮,掐去尾部的虾线,并将小龙虾腹部中间用剪刀剪开(有利于后面制作时更入味),放入盆中用自来水清洗干净,纳盆里面放入拍破的老姜和大葱用手捏出姜葱水,并放入5克的盐,用手把处理干净的小龙虾搅拌均匀,然后静止20分钟待用。
3、将洋葱、芹菜、青尖椒、大葱清洗干净,然后洋葱切成块、芹菜及大葱切成节、青尖椒切成zi5弹头待用。净锅上火倒入油烧至5-6成热,捡去小龙虾中的姜葱,倒入热油中爆炒,当全部泛红时下入适量的豆瓣酱、香水鱼调料及清油的火锅底料炒出色出味,下入干辣椒、大红袍花椒小火将干辣椒炒成棕红色。开一瓶啤酒倒入炒好的小龙虾锅中,直到能淹没小龙虾为止,调入盐、味精、鸡精、胡椒面、十三香,盖上锅盖,用中火把锅中的汁水慢慢的收至为1/3时,加入孜然面,然后倒入洋葱、芹菜、青尖椒翻均匀,淋入花椒油、芝麻油即可装入盆中。
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