煮虾仁的做法大全窍门

1、做法一。主料:虾仁500克。调料:盐4克、姜10克、醋适量。虾仁洗净;水烧开,放少许盐、姜片数块,水烧沸;放虾入锅,水再次沸后约半分钟用漏勺将虾起锅放到盘里;只放少许醋,将虾剥开,将虾肉在醋里沾一下,就可食用。

2、做法二。主料:虾仁。调料:豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜。做法:虾仁洗净。锅中放适量油,可以比平时炒菜多一点,小火,不用把油烧热,直接放入豆瓣炒香,炒出红油,火一定要小;放入葱姜蒜片,炒出香味;添适量水,不用加多了,否则味道就淡了。这时调中火;水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去;用漏勺捞出汤里的葱姜蒜,这一步也可省略啦。调大火,倒入虾仁煮熟。虾变色并且弯曲以后,就可以捞出来了。另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊;干辣椒颜色开始变深,就可以了,直接泼在虾仁上即可。

3、做法三。材料:虾仁250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜。做法:虾仁洗净;鱼豆腐从中间切成两块;锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出,鱼豆腐两面煎至焦黄;炸虾用的油继续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味,加入火锅底料炒香,倒入少量开水烧开,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和虾仁煮约两分钟,加入鸡精和盐;煮好的虾仁和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒。另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。

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