鸭下巴的做法
鸭下巴是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜系。皮脆内嫩,色泽红亮,麻辣鲜香。炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色,捞出,锅内留少许油,放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下,起锅即成。具体做法如下:
1、鸭头放盆里倒入水解冻。冷冻好之后,沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴,再对半剪,然后鸭头部分用刀劈成两半。
2、鸭头鸭下巴全部冷水下锅,水开后,捞出放盆里,用自来水冲掉浮末。
3、再次冷水下锅,将八角,桂皮,香叶,干辣椒,酱油,盐全部放入,盐一开始要少放。
4、等到快汤汁收干的时候捞出,沥干下汤汁。
5、锅里倒入色拉油,油烧开后,放入鸭头鸭下巴,炸到干干的,没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里,青红椒,洋葱切丁,大蒜,生姜切碎放在一个盘里备用,同时葱花切好备用。
6、另起锅,锅里倒入少量的油,将全部切好的辅料一次性倒入,爆炒一下,放入鸭下巴,鸭头,一起煸炒2分钟左右,散去3勺的椒盐,继续煸炒一下,最后出锅的时候撒葱花,出锅后再次撒点椒盐。
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