焯虾仁方法
1、水开后加入姜片葱段料酒,虾仁下锅用筷子轻轻搅动,让虾仁稍微变形就可以了,期间不要超过40秒即可。
2、清炒虾仁的做法:
(1)食材:虾仁适量、黄瓜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量、姜适量。
(2)将虾仁洗净用牙签挑去虾线,放入盐、胡椒粉、料酒、干淀粉及蛋清,搅拌均匀,黄瓜洗净去皮去籽切成条。
(3)葱切末,姜切末, 小碗中放入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
(4)锅内放适量油,油热后虾仁迅速滑散,变红迅速捞出备用。锅中留底油, 放入香葱姜末放入黄瓜丁炒香,放入滑好的虾仁。 倒入小碗芡翻炒收汁即可出锅装盘。
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