天下美味:北京烤鸭的由来
中国的饮食文化是相当的具有历史底蕴的,每样菜都凝聚了不知道多少代的精华与创新,只有这样才能使中华饮食文化在国家上有一席之地,其中闻名海外的就有北京烤鸭,作为首都的饮食标志,相信大家都是知道的,但是你对北京烤鸭有多少了解呢?本期饮食文化为你解析。
“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。
到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”
“北京烤鸭”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味独特的“北京烤鸭”,“北京烤鸭”名闻中外。
您也许还喜欢:
民间休闲小吃:臭豆腐的由来
金华火腿的由来,原来是这么回事
民间特色小吃:定胜糕的由来
东江酿豆腐是什么菜系的
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
闹狗多长时间
母狗闹狗一般会持续三个星期,期间要注意它的生理卫生和饮食。母...广元市东坝哪家火锅店好吃又实惠
广元市东坝好吃的火锅店有丫丫火锅东坝分店,地址是四川省广元市...有没有类似超兽武装的动画片
机动战士高达自年登场以来,已成为日本动画作品中最著名最经久不...如何取消vivo手机的安全键盘
想要将手机上面的安全键盘关掉,方法十分简单,一起来看看怎么做...蛤蟆吐蜜做法
面粉克酵母克温水克白芝麻适量豆馅适量。酵母粉与面粉混合,倒入...粘贴和剪切的英文是什么
粘贴的英文是,剪切的英文是。在电脑上对一段内容进行粘贴和剪切...土豆可以和豌豆一起吃吗
不可以一起煮。土豆和豌豆是两种不同的食材,它们的成分质地个头...平安车险app叫什么
平安好车主是平安车险旗下一站式车服务平台,是平安车险客户服务...办公楼契税税率是多少
办公楼契税按照价款的缴纳,具体的税率要根据当地税务局的规定。...辅食中的胡萝卜汁怎么做
两种方法一种是鲜榨的,把胡萝卜洗干净,切小块放进榨汁机,鲜榨...写给儿子17岁生日说说
真诚祝福传递你,愿你开心永如意,十七岁生日快乐歌一曲,愿你幸...如何区别单位房和商品房
区别单位房和商品房方式如下单位房子不能贷款,而商品房是可以贷...微信如何开启或关闭通知震动
微信接受到消息的时候默认的提示方式是响铃加震动,如果是夜间手...饥荒南瓜有什么食谱
在饥荒游戏中,南瓜可以用来做南瓜饼,将南瓜能放在烹饪锅中,搭...广东省在祖国的哪里
广东省在祖国大陆的南端沿海,广东省,以岭南东道广南东路得名,...