陕西岐山擀面皮怎么做
1、食材:优质小麦面粉适量、酵母粉适量。
2、和面团,提前一天和面,将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后,然后再把面揉光滑,盆光、手光、面光适最佳。
3、洗面筋,给盆内揉好的面倒入清水,反复揉洗,然后把洗好的面水倒入盆内沉淀,至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。
4、沉淀面水,洗好的面水沉淀5至8小时,将上面的清水到掉,下面的面粉沉淀物就是做面皮的最佳原料(备用)。
5、发酵面水,将洗好的面水,放入盆中发酵4至8小时(酵母粉或酵头),发起为止。
6、制作面皮,将发好的面水倒在锅里加热,并搅动至面浆水糊化粘稠时,快速用力擦动,面团会全部粘在木头上,不沾手,糍面成团为止(八成熟),立即用杆仗杆成一张一张面皮。
7、蒸制面皮,把制好的面皮放入笼中蒸40分钟,筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。
8、切擀面皮,切成手指粗的长条,将秘制的调料和辣椒油,酸辣爽口的面皮就做好了,香滴很。
9、擀面皮辣椒油的制作:三奈,八角、香果、桂皮、花椒、辣椒、菜籽油各适量;
(1)选择品佳味香,营养丰富,辣味浓郁,色泽红亮的辣椒,遵循传统工艺,在铁锅中用小火,将辣椒慢慢碾碎。
(2)将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成极细的粉末,配成调料面。
(3)加菜籽油烧至十成热关火火,待油温降至五成热时,加入上述调料面加入小伙慢慢熬制,加热至十成热后再关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子面,每次都要充分搅动避免糊锅。
(4)辣子油不冒泡时,倒入几滴岐山食醋,辣子会沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽更加鲜红油亮,也有气味飘出来。
(5)辣子油激像之后加入少量的白糖搅拌均匀,加了白糖的辣椒油外观会更加漂亮,在拌面皮的时候也都会粘在上面十分的好看!
(6)做好的辣椒油凉下来之后密封保存,静止一夜颜色更佳。
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