陕西黑凉皮的做法
材料:凉皮、大蒜水、盐、辣椒油、糖、香麻油、黄瓜。
做法:
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右。
2、将面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋。
3、重复冲洗,直到水不再浑浊,剩下的就是面筋。
4、所得的面糊赢静置分层,至少要沉淀3小时,然后把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
5、锅上火入水,待水沸,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,接着把模型放入开水锅中,盖上锅盖,要一直保持大火,蒸约5分钟即可。
6、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里面漂着,等凉皮完全凉透,表面刷一些油再切条即可。
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