江西上犹人吃的冲鼻菜是什么东西
以芥菜心为原料所制作的菜肴。
作料:大芥菜一斤半、红辣椒一只、盐两茶匙、糖适量;
糖醋料:白醋三杯、白糖四杯、水两杯、盐三茶匙;
制作方法:
1、大芥菜逐荚剥出洗净,至近心处整个保留,先切成两半,每半切数件,菜荚切小块,约两厘米宽;
2、烧开一大锅水,投入全部芥菜,搅匀即倒入疏箕内沥水。冷却后以盐两茶匙擦匀,腌制约一小时,用热水冲去盐味,排在疏箕内,置于当风处晾制一夜;
3、将芥菜放入玻璃瓶内,压实;
4、中锅内加入糖醋料及盐,中火煮至糖溶。搅匀,移离炉火,冷却后加入糖拌匀;
5、倒糖醋液入瓶内,浸过芥菜面即可;
6、红椒去籽切滚刀块,放于芥菜之上,盖好玻璃瓶,腌制三天及以上即可食用。
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