岑溪豆腐酿怎么做
1、主料:南豆腐500克,新鲜去皮五花肉200克。
2、辅料:韭菜150克,番鬼芫茜(野芫荽)50克,香菜50克,葱花10克。
3、调料:盐15克,生抽50克,五香粉10克,胡椒粉5克,桂林豆腐乳5克,桂皮粉5克,姜粉5克。
4、制作工艺:用300克的豆腐切片(规格0.5x5x5cm)铺在刷过油的托盘上;制肉馅:五花肉切成粒,加入辅料,调料,再剁成馅泥备用。
5、把馅泥分别放在切好的豆腐片上,占到豆腐片面积的三分之二;把剩下的200克豆腐切成薄片(规格0.3x5x5cm)铺在馅泥上,使其完全盖住,豆腐边缘与豆腐底片重合,就像盖被子一样,造型像肉夹馍。
6、下热油锅,分别把豆腐块放入锅内码齐,然后盖上盖子小火微焖,每隔5分钟在边缘添一次油,用锅铲起动豆腐块,避免粘锅。
7、10到15分钟后,待豆腐底部橘黄后,再用锅铲将豆腐块翻面,重复上一步骤;10到15分钟后,待豆腐成熟,再用淀粉生抽勾芡起锅,装盘撒上葱花即可。
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