山西陈醋怎么挑选
1、陈醋色泽是有红棕的颜色或者是琥珀的颜色。而如果你买的醋却是颜色浓厚,则为不好的醋,一般的就是把醋倾倒,就可以看出颜色来。
2、闻气味,酿造醋的气味醇香不刺鼻,而勾兑醋则是尖酸的味道,让人很不适应。
3、看沉淀,醋在静置一段时间后,底部会有少许的粮食沉淀,如淤泥一般,由此可以看出是酿造醋,如果没有沉淀,应该是勾兑醋。
4、看气泡,老陈醋在制作过程中除产生大量醋酸外,还会产生氨基酸、乳酸、维生素等多种营养成分,这些营养成分在摇晃时会产生大量的泡沫,氨基酸和糖分越多,泡沫就越持久。相比较而言,勾兑醋所含的氨基酸和糖分都很少,因而摇晃之后产生的泡沫也很少,而且泡沫消失得快。
5、把陈醋倒在一个小碗中,左右摇晃,如果醋挂在碗边上并保留一段时间,则说明是酿造醋。
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