山西面食卤的做法
1、将木耳、海带、黄花菜提前泡发,洗净用开水汆过,过凉水,然后切段;
2、红烧肉切成细条,葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段,炒锅做油,先放葱蒜炒香,然后放红烧肉翻炒数下,到料酒、酱油和醋,加咸盐;
3、放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下,在加入适量的凉水,水开后小火慢炖五分钟,调制水淀粉,勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内,韭菜放在卤上面;
4、汤勺内倒入油,在放入几粒花椒,放置火炉上,等花椒变黑炸香,乘热倒在韭菜上,将面粉放入盆中,倒入清水,一边倒水,一边将四周的面粉与水混合,将面粉揉成团至没有干面粉;
5、在面团上撒少许干面粉,用擀面杖将面团向四周擀开成片状,在面片上撒些面粉,折叠起来,将切好的面条抖一抖,然后将面条下入开水锅中煮熟捞出,浇上卤汁即可。
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