陕西面皮怎么做
和好面。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可;
洗面筋。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉,我用了块纱布包住面团,如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈,千万别倒掉。如此动作,重复到水变得十分清澈,我一共洗了5盆水;
沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果;
蒸面筋。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃;
倒清水。沉淀好的淀粉水,上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒,不要晃动,要不淀粉又和水混在一起。清水越少,面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧,因为实在无法再倒了;
搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩;
蒸面皮。要准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,盘中起大泡即可出锅;
揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,面皮就很容易揭下来;
摞面皮。蒸好的面皮摞放,但切记每张面皮间都要抹油。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
清明的中心思想
清明的作者是杜牧,字牧之,京兆万年今陕西西安人,唐代文学家。...给2023届高考考生祝福语
经过了三年风雨的洗礼,踏过了几许的风涛海浪,十年寒窗,今朝从...竹笋和平菇和胡萝卜能一起吃吗
一,竹笋平菇胡萝卜能一起吃。二,做法主料冬笋克白蘑菇克。辅料...门窗安装的副框法是什么
副框法安装是一种塑料门窗安装的方法。采用这种安装法安装门窗,...激战的结局是什么
激战结局林思齐后来成了职业拳手,他爸最后当经纪人了,他喜欢的...谨思量规划衡利弊得失的含义
谨思量规划是要对于人生之中每一步规划每一步将要走的路都要小心...河北省职工死亡丧葬费怎么计算
河北省职工死亡丧葬费计算标准如下。丧葬补助金领取标准参加企业...农村怎么养殖黑山羊
农村养殖黑山羊有以 * 意事项建造科学实用的羊舍,山羊喜干燥恶...11月还有柚子吗 11月份柚子还是有吗
导语柚子的品种是比较多的,无论是哪个品种,只要选对了,柚子的...去除脸上绒毛小妙招
脱毛膏可以深入毛囊,把汗毛根溶解掉。使用前必须做斑贴试验。使...实习工作总结
实习的基本情况,介绍实习的目的时间地点内容实习单位的情况,介...电瓶怎么知道电充满
找到需要充电的电动车,将原装充电器,接入电瓶端插口。将充电器...捕装黄鳝用什么材料呢
捕装黄鳝所需材料工具如下字形黄鳝捕捉笼子俗称毫子。只要把尾巴...三相空调需要零线吗
需要。不但要接零线还要接地线,共五根线,即三相五线,因空调主...阴阳师ssr三废是哪三个
阴阳师三废青行灯荒川之主妖刀姬。最废的三个式神,实用性太低,...