山西扯面的做法和配方窍门
1、食材配方:面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。
2、面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子。
4、取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。
5、用保鲜膜包好,放置醒半小时以上。
6、取一小剂子,将其拍按扁,用擀面杖上下均匀稍擀宽,在中间部位横压一下,两手揪住两端,在案板和空中使面借弹跳之力扯长,中间横压部分形成一道薄膜,从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条,扯面即完成。
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