宴席中必不可少的美食,同安封肉的做法
肥肉入口会给人油腻的口感难以下咽,可是有些肥肉做成了美味之后反而让人感觉入口即化,好吃且不油腻。同安封肉就是肥肉料理中的绝美一道风景线。
那么,本期了解厦门小吃同安封肉的做法。
还想了解》》厦门沙茶面的做法
主料:猪腿肉连皮300克说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行。
辅料:板栗若干(10个),香菇若干(10个),八角若干(6个),桂皮若干,干虾仁若干。八角和桂皮是调味用的,数量不要多。香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多。
材料准备:猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包。
做法:
1、首先准备食材:把猪肉洗干净,去毛,划2、3深的十字花刀,这样猪肉更快熟,入味;香菇,虾仁放在清水中泡发;栗子去壳;蒜头切丁,生姜切片。
2、在锅里放油少许,烧到5成热的时候,加入2勺白糖,等看到白糖起泡,成金黄色的时候,猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里,加入少许酱油,反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多,让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加入清水一碗,旺火烧开,水以烧开能盖住肉块3、4为宜。
3、等水收至1/3碗左右,停火,将肉、虾仁等移至圆形大碗中,虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水,用保鲜膜将碗口封住,不用太紧。
4、取盘盖上,放进蒸笼至蒸制3个小时左右,出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,上桌掀盖,取出姜片,一碗香喷喷的同安封肉就完成了。
上方方法只宜家中自己烹煮,但做法正宗的封肉,应该先将原料用纱布裹好,在碗里加上调料,最不能忘记蚝油,这才是封肉鲜美的原因,然后将纱布连同原料放入汁水中煮,熟后用小火慢炖收汁入肉即可。
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