四喜丸子汤汁怎么做
一、主料:
瘦肉560克、肥肉240克。
二、辅料:
豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋1个。
三、调料:
葱、姜、淀粉、上海青。
四、做法及步骤:
1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末;
2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒;
3、豆腐用勺子压成泥;
4、葱姜剁成碎末;
5、以上原料混合,添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀,分次添加水,沿一个方向搅拌上劲;
6、手掌抹油,取适量肉馅团成团子后,左右手掌间摔打丸子至紧实;
7、锅内放宽油,油7成热时下入团子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;
8、取砂锅,添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖,添加没过团子大半的热水,大火煮开后,加入炸好的肉丸子,煮开后转小火慢炖;
9、汤汁收过半时,捞出锅内葱姜扔掉,旺火,勾芡;10.菜心在添加了油盐的水中焯一下,捞出摆盘,取出肉圆放中间,浇上汤汁即可。
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