除夕年夜饭必做的家常菜做法
1、粉蒸肉
(1)五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
(2)腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
(3)土豆去皮洗净切厚片
(4)蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
(5)入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
2、三杯鸡
材料:全鸡(2斤)一只洗净,沥干水。
调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)
做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
3、红烧牛腩
(1)牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)
(2)锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒
(3)当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
(4)当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
(5)烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
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