山西人鱼香肉丝的作法
山西人鱼香肉丝主要食材用料有猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤或水各适量。具体做法如下:
黑木耳泡发切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌渍,淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或水兑调味汁;热锅下冷油,温热后,下肉丝翻炒;肉色变白后盛出,底油加剁椒、蒜末、姜末炒香;加入肉丝和胡萝卜丝,翻炒1分钟左右;加入冬笋丝和黑木耳丝,翻炒1分钟左右;加入芡汁,汤汁粘稠时加葱花,翻炒均匀即可。
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