陕西富平的柿饼的做法
1、采摘新鲜的柿子;2、剪掉枝叶,找六个T行的架子;3、在通风处晾晾;4、刮去柿子皮;5、把挂了皮的柿子挂在架好的架子上,每个柿子之间要有间隙,保持通风;6、一般来说,在秋天晴好的天气下,晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分,有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子,一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的柿饼雏形;7、找个翁,一层柿子皮一层柿子地存放;8、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子,然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方,不能受热;9、十五天后,打开瓮,柿饼成型。
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