山西大烩菜怎么做
原料:猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条 100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克。
步骤:
1、猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2、猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液搅匀,捏成丸子,油锅中炸至呈金黄色。
3、猪五花肉切条,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出。
4、土豆去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切3厘米正方体,入热油锅中,至呈金黄色时捞出。
5、水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出。
6、油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜片、蒜片、葱花炒香,加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅,山西烩菜即成。
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