江西新余鸭三件的正宗做法
1、准备原料:鸭头、鸭翅、鸭脚、 生姜、大蒜、 葱、八角 、桂皮、干辣椒 、冰糖、老抽 、料酒、花椒 、香叶。
2、将鸭脚剪去趾甲,鸭翅从关节处斩断,鸭头切成两半,然后去净残毛,洗净沥干 。
3、锅中放入适量的水,放入几片生姜,然后下入处理好的鸭三件,大火将其烧开后再煮约3分钟,用漏勺捞出 。
4、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净,沥干待用。
5、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净,待用。
6、锅内放油,下入鸭三件,中火,将其煎至两面金黄。
7、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒,炒出香味后再放入适量的老抽,炒匀上色。
8、放入适量的热水,加入适量的盐及葱结,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟 。
9、打开锅盖,转大火将汤汁收干后即可出锅。
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